Klucz to „punkt dymienia”
Każdy tłuszcz ma swoją temperaturę, po przekroczeniu której zaczyna się palić i dymić. Nazywamy to punktem dymienia. Gdy olej zaczyna dymić, traci swoje dobre właściwości, a co gorsza, zaczynają w nim powstawać szkodliwe związki.
- Olej rzepakowy rafinowany (ten jasny, bez smaku, z marketu) jest oczyszczony w wysokiej temperaturze. Przez to traci większość witamin, ale zyskuje wysoki punkt dymienia (ok. 240°C). Dlatego nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu.
- Nasz olej rzepakowy zimnotłoczony jest tłoczony na zimno, powoli. Dzięki temu zachowuje wszystkie witaminy, piękny kolor i smak. Ma jednak niższy punkt dymienia (ok. 190°C).
Więc jak go używać w kuchni? Prosta zasada:
TAK – możesz go używać do:
- Krótkiego, delikatnego podsmażania warzyw na patelni.
- Smażenia jajecznicy czy omletów na małym i średnim ogniu.
- Smażenia naleśników i placków.
- Podgrzewania potraw.
NIE – unikaj używania go do:
- Smażenia w głębokim tłuszczu (np. frytek czy pączków).
- Długiego smażenia w bardzo wysokiej temperaturze (np. steków).
Podsumowując: nasz olej rzepakowy jest świetny do codziennego gotowania. Do sałatek, sosów i krótkiego smażenia sprawdzi się idealnie, dodając potrawom smaku i zdrowia. A do zadań specjalnych, jak frytki, lepiej zostawić olej rafinowany.
Smacznego i zdrowego gotowania!
